Notre matcha du mois
Un voyage au cœur du Japon : chaque mois, un matcha unique, choisi pour la richesse de son origine ou la personnalité de son cultivar.
Une édition confidentielle, limitée par son nombre d'exemplaires.
Un cultivar, une identité
Issu du célèbre cultivar Yabukita, ce matcha révèle une expression franche et végétale, portée par une amertume assumée et une belle intensité aromatique.
Chaque gorgée s’ouvre sur des notes végétales nettes, puis laisse place à une profondeur plus marquée, avec cette légère amertume qui signe son caractère et prolonge la dégustation.
Un matcha au profil affirmé, pensé pour celles et ceux qui recherchent une expression directe et authentique du Yabukita, aussi à l’aise en latte qu’en pâtisserie.
Le cultivar emblématique du Japon
Sélectionné au début du XXᵉ siècle à Shizuoka, Yabukita s’est progressivement imposé comme le cultivar de référence du thé japonais. Sa résistance, sa productivité et sa capacité à s’adapter à différentes régions ont largement contribué à sa diffusion.
Aujourd’hui, Yabukita représente la majorité des plantations de thé au Japon. Il est principalement utilisé pour les thés verts japonais comme le sencha, mais entre également dans la production de tencha destiné au matcha.
Dans la région d’Uji, où certains cultivars comme Asahi, Samidori ou Uji Hikari sont particulièrement recherchés pour la production de matcha, Yabukita occupe une place plus importante en volume mais reste moins associé aux matchas haut de gamme.
Son profil est généralement marqué par des notes végétales franches, une certaine vivacité et une amertume plus présente que celle de cultivars sélectionnés spécifiquement pour leur douceur et leur umami.
